正在咱们的古板饮食中，很大一个人是由米、面这些主食构成的主食。但几年来，合于主食的“口诛笔伐”越来越多，比方吃太多主食会导致肥胖、糖尿病要少吃主食等等。

　　但不吃主食对壮健真的好吗？此前，柳叶刀公布的一项磋议声明：主食与寿命有昭彰的合系，吃太多、吃太少都不成！

　　2018年，一篇颁发正在《柳叶刀·大多卫生》上的归纳磋议显示：不吃主食（碳水化合物）不妨会影响寿命，使寿命缩短。①

　　正在该项磋议中，磋议职员采用了15428名春秋正在45-64岁的理思者，然后对碳水化合物与弃世危害的合联举办了磋议，结果发觉主食（碳水化合物）的摄入与弃世危害呈U型合联：

　　1. 当摄入主食（碳水化合物）供给能量占比正在50%-55%的岁月，弃世危害最低；

　　2. 当摄入主食（碳水化合物）供给能量占比＜40%，以及＞70%的岁月，弃世危害都市添补。

　　总的来说，主食（碳水化合物）供给能量的比例幼于全天摄入总能量的40%或者大于全天摄入总能量70%，都市添补弃世危害，缩夭折命。①

　　2020年11月，来自悉尼大学和新南威尔士大学的学者正在《美国国度科学院院刊（PNAS）》上颁发的一篇磋议说明，主食的摄入量与区别春秋的弃世率有昭彰合系。加倍正在50岁后，得当添补主食摄入量，可能最大范围地消重弃世率。②

　　正在该项磋议中，磋议职员理会了1961~2016年说合国粮农机合的数据及103个国度和地域的1879份弃世率环境，说懂得碳水化合物、脂肪、卵白质三大养分物质的比例，可有用预测区别春秋的弃世率。磋议发觉：

　　1. 20岁以下，卵白质供能占比16%，碳水化合物和脂肪效用各约占42%，弃世率最低；

　　2. 20岁从此，渐渐添补碳水化合物，渐渐裁汰脂肪供能比，卵白质变更不大；

　　3. 老年时（男性约60岁，女性约70岁），卵白质供能降至11%，脂肪供能比降至22%，而碳水化合物占比添补至67%，这时弃世率最低。②

　　北方人喜爱馒头，南方人热衷米饭，两者行动最主要的主食，良多人都市纠结终于是吃馒头发胖，仍然吃米饭发胖？阿谁会更影响血糖？哪个更有养分？

　　本来，米饭和馒头的养分因素总体相差不大。遵照《中国食品因素表》（第2版）的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基好似，于是从养分角度来看米饭和馒头现实相差不大，不必过于纠结。③

　　北京大学百姓病院临床养分科主任医师柳鹏2014年正在壮健时报刊文先容，良多人以为馒头升血糖速率要比米饭疾。现实上，馒头和米饭的升糖指数（GI）十分亲切，对升糖的影响没有特地大的区别。④

　　遵照《中国食品因素表》（第2版）数据显示，每100g米饭的热量为474KJ，碳水化合物约为26.4g；而每100g馒头的热量为976KJ，碳水化合物约为50.9g。由此可见，平等馒头的热量约为米饭的2倍，于是馒头更容易让人发胖。③

　　因此比较下来不难发觉，米饭和馒头的差异没有特地大。良多人之因此以为吃主食越吃越胖，苛重是遴选了极少热量高、易发胖的主食！

　　注册养分师李园园2018年正在壮健时报刊文先容，这5类主食热量高、易发胖，少吃主食！⑤

　　既然是炒就离不开油盐等调味品，要否则不单不香，并且容易粘锅主食。这导致良多炒饭内里的油量大增，加倍是饭馆里点的炒饭乃至每粒米饭上都泛着油光。同样吃一碗半斤支配的炒饭，要比一般的米饭多吃进去100~200千卡热量。

　　跟炒米饭好似，炒饼、炒粉、炒年糕的脂肪含量普通正在5%~8%支配，相对付原料来说脂肪含量同样翻了几十倍。加倍吃炒年糕，原来用糯米做的年糕就十分黏糊，炒的岁月假使放油太少很容易粘锅，因此更需求多放点油。

　　这类油炸类主食，所有正在油锅里洗了个澡，脂肪含量大大飙升。遵照《中国食品因素表2004》的参考数据，麻团的脂肪含量高达30%主食、麻花的脂肪含量31.5%，油条的脂肪含量17.6%。

　　这类食品修造时面团并未通过发酵，假使没有油做出来会很硬。为了口感与质地双丰收，都市正在内里“包”入良多油，比方油饼脂肪含量23%之多，麻酱烧饼脂肪含量多数正在10%以上，于是麻酱烧饼除了油再有糖，养分与热量来看可能归为糕点点心之列。

　　区别面包的脂肪含量从百分之几到百分之几十不等，而起酥派、千层面包之类的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立体的主意离不开油脂的功劳，好似的糕点再有凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等，都是脂肪大户。

　　食品可能细分为谷薯类、蔬菜生果类、畜禽鱼蛋奶类、油脂类、大豆坚果类，个中谷薯类便是咱们常说的主食。《中国住户伙食指南》(2016)提倡，成年人逐日需求摄入250g~400g主食，以60kg~70kg的成年人工例，每餐主食需求2~3两米饭，或者1~2个馒头。⑥

　　成人逐日主食中需求蕴涵全谷物、杂豆类、薯类。全谷物蕴涵幼麦、稻米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类苛重是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供给更充裕的B族维生素、矿物质等养分因素，并且对付糖友来说，还能避免血糖升高过疾。

　　主食的粗细搭配要合理，普通提倡成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3支配。一日三餐中，该当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行动主食。得当比例的粗细搭配可能裁汰伙食纤维、维生素及矿物质的牺牲，比方杂粮米饭、杂粮馒头号。主食吃太多吃太少都劝化寿命云云吃才健壮