老家灵璧县地处淮河以北，是闻名的粮食产区，肥美的平原一马平川。但这里史乘上不停兵燹持续，水患一再，饥馑年景甚多。于是，邃密菜肴没有编造传承，国民的平常食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才可以带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了思思。

　　主食，对现正在的我来说，更多的工夫像仇敌——由于要面临持续阑珊的消化才能，以及日益拉长的体重。更加晚餐的主食，我是戮力回避的。但回了老家，要维持淡定很难。人即是这么奇特，食品相当方便寻常，但只须是幼工夫吃的，它就天然具有另一种滋味，时常围绕正在你脑际，再三磨练你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的磨练，正在老家许多家常菜中，碳水化合物按例肆无畏忌地呈现正在那里。

　　例如清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁沿途吃，别一律幽香！但此时，你再理性也并不行分清，真相吃的是野菜，仍是面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家管理成了野菜的模样，当然另有鱼汤里隐秘的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，不以免过且过，既然总计菜肴仍然主食化，也就不去思什么戒断。还乡，未免成了一场碳水的狂欢。

　　同砚会议，酒酣耳热。有人大声问行家“吃馍？吃米饭？”，这是主食计划登场的象征性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同砚邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记载片这么久，却还没有把本人梓乡的食品先容给天下观多时刻不忘，“吃馍，你该当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，晓得来因了。那年咱们《风韵阳世》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信表现抗议，正在他眼里，惟有咱们老家的东西才是最好吃的。这类挚友我理解不少，表面上我把他们称作食品的“梓乡沙文主义者”。

　　原本，我本人也以为老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。凡是来说，馍即是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水再三揉造，搓生长棍状，用刀从中匀称切开，上笼屉蒸主食，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有可认为了区别于本地的花卷——有人家融洽发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有悦目的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）代价略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在沿途卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间，也很悦目，叫素卷子，是巧妇的作品主食。

　　正在老家人看来，给融洽的面粉授予滋味，有种种各样的方法，也配得上种种各样的伶俐。我最热爱吃的一种叫菜卷子，面不消发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，底子不需求做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头明晰来不足，喝饼子即是最好的拔取。正在面盆里融洽面，最好偏软少少，放正在那里饧一下，让面的分子序列布列愈加慎密，口感更筋道。同时也腾动手做菜。接下来的菜可以是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，偶然也可以烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把融洽的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲赶速齐整地贴正在锅边，偏软些的面，表貌不断维持下垂，不停延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子仍然被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的局部又吸饱了肉香。造造贴饼子，对火力的限度不行焦心，加锅盖之后必然要改文火。

　　之是以能讲得这么留心，是由于喝饼子的技艺含量并不高，我幼的工夫就做过多次，况且也很热爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是本地坐蓐的红米饭，即是那种没有去除米的苞衣、吃起来相当喇嗓子的米做成的饭。半个月后行家首先抗议，红米饭口感很差，更闭节它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力做事家来说，是致命的。是以，我不停牵记着，写信赖人到山表买点米面，部署给行家换换口胃。

　　其后有挚友从桂林来探班主食，竟然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，计划用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而本人计划就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼挚友围正在咱们的驻地表面，望见咱们吃蛇就仍然万分诧异了主食，但更绝的是，他们一直没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，首先和面，窗口边一帮士哇哇叫着散去了，我马上叫住她们讯问结果，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠可笑趣地翻译着朋侪们的瑶族话：“陈叔叔你好可骇，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海地域，简直每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食造造方式，带着物质匮乏工夫深深的烙印。有一天，当咱们照旧像旧日那样，对着这种方便鲜味的食品大速朵颐，却模糊以为，这些死面疙瘩，果然那么难以消化？嗯，该当是我上了年岁了。馍卷子喝饼子