自旧年起，浩瀚餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少年少吃巨头对准主食，希图为门店引流，放大事迹；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增进点。

　　偶然间，餐饮品牌不再比拼范畴与时段，而是加大对主食的进入，正在“主食”品牌周围扎营扎寨，抢夺墟市份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后终究规避着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷景色的日益加剧，浩瀚餐饮巨头劈头加大对主食物类的构造。他们接踵推出了米饭套餐，填充了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不单厚实了产物选取，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步放大了其“品类矩阵幅员”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，征求三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价钱区间为12.9元至25元，满意了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也恒久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们联贯推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以格表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等希奇食材和特造酱料，口感厚实，主意明晰，独具风韵。

　　为了最大水平保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的形式创造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意激动下，夸父炸串也劈头心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫蕴涵黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价钱约为3元。除了上述主食表，又有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，浩瀚餐饮领军品牌也劈头将眼光转向“白米饭”，通过跨界互帮与推出套餐的形式，竞相进入米饭墟市。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭特点，并高明联络拌饭，更始推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列蕴涵三种口胃：鲜香牛肉杰出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵芳香的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，踊跃扩展高校墟市。

　　看到海底捞正在米饭墟市博得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等速餐品牌也纷纷跟进，凭借本身特征推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在群多号布告，完全线下门店推出麻辣拌堂食套餐，蕴涵十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价钱亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐周围踊跃寻找，推出了“幼锅米饭套餐”主食，征求酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种鲜味选取。

　　碰见幼面也不甘掉队，9月底悄悄上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完整调和，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选取。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的作为只会尤其频发，他日咱们大概正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也大概暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也家常便饭。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又流露着哪些机缘和潜正在增量呢？

　　1、一方面，填充刚需品类的占比，或许明显晋升团体复购率，进而拔高开业收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次删除、社交需求削弱的双重离间，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌发达的拘押。很多连锁品牌的节余劈头热烈摇动，处于担心静形态。

　　为了安静营收，浩瀚幼吃连锁品牌纷纷选用方法，填充主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相联络，满意消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而填充消费者对幼吃的消费频次，安静品牌的开业收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，墟市响应剧烈，不少门店的开业额告终了15-22%的增进，复购率也晋升至一周2-3次。很多消费者呈现：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人无时或忘。”

　　一、主食产物的引入，得胜吸引了更多分别类型的消费者，征求那些探索速捷、便捷餐饮处理计划的上班族和家庭。这一办法极大地拓展了品牌的受多根本。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时分，明显进步了餐厅的翻台率。这意味着正在相仿的时分内，餐厅或许欢迎更多的顾客，从而填充开业额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家高明地晋升了客单价。比方，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价钱区间从35.8元到85.4元不等，有用进步了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹碰到分别水平的滑铁卢，急需以新品类+的形式撬动“新增进”

　　本年，不少餐企的事迹正在分别水平上惨遭重创。特别是息闲幼吃周围，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不单营收大幅下滑，门店也显示大面积合店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显示太动，但其营收增进也劈头趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，放大门店范畴，寻求范畴上的新增进，并开辟除阛阓区域表的其他墟市增量； 另一方面，将主食与其他品类举行组合，搭配饮品酿成套餐，以此正在坚持原有营业安静的根本上，吸引新客群，饱励新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的形式，正在高校墟市扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，晋升了复购率。

　　另表，不少连锁巨头，构造米饭墟市，也是通过为品类宽绰拌饭属性来脱节堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比方，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元战略，踊跃寻找表卖的新形式；海底捞则高明地将米饭与下饭暖锅菜相联络，加快促进表卖营业的拓展。

　　3、结果，为了脱节单品战术的拘束，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹划时段进化

　　正在品牌发达初期，聚焦于某一简单品类或上风地位，确实或许聚会资源敏捷翻开墟市，加强比赛上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌范畴的接续放大，“单品战术”或“单品矩阵”的玩法难以撑持巨大范畴门店的节余安静性，更难以坚持粉丝的恒久复购行动。

　　为此，连锁巨头为了安静收入，不得不更动战略，劈头向多品类进化，晋升主食的占比，告终开业全时段化。

　　比方，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，得胜填充了午餐时段的消费；少少暖锅品牌高明地将米饭与暖锅相联络，给予其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，厚实了产物菜单。

　　总之，面临墟市的接续改观和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌务必果敢地冲破单品战术的范围，踊跃寻找多品类、全时段的筹划形式，以告终延续安静的发达和节余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也蠢蠢欲动，希冀晋升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多离间。

　　主食的规范化实为一大离间，希罕是米饭等品类。大米种类、水质、烹调兴办实时分等诸多要素，均大概影响其口感与质地。比方，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以无误担任，常导致菜品口胃担心静，进而损害品牌形势，低重顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅笃志于一种主食，易使顾客出现厌倦，难以满意多样化的需求。然而，填充主食物种，又大概激发食材采购、库存经管及创造工艺繁杂等题目。

　　主食行动餐饮根本，需大批采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业一概的采购价钱上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　另表，创造主食需专业厨师或熟练操作职员，特别现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及经管方面的进入，大幅填充运营本钱。若要放大范畴，还需任用提拔更多专业职员，这对资金能力和经管技能都是苛酷离间。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上大概碰到供应担心静，如天然灾荒、墟市供需改观等，城市影响食材价钱与质地。缺乏安静的供应商互帮合连，还大概导致食材欠缺或断货，扰乱寻常筹划。

　　看待需希奇创造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流条件极高。若无美满配送体例，食材正在运输中大概变质损坏，直接影响产物德地。

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