民以食为天。从个人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等闭于养分的“传言”。记者采访中山大学隶属第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里首假使水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，因而最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或必要进补的人群，应尽量拔取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在即是脂肪，油脂乳化后会造成白色，油脂通过接续地煮开、翻腾，与水接续地混杂，混杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群发起少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健用意。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的成绩，是一种适合整年事段人食用的健壮食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可下降至1%控造，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，溶化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之遗失。脂肪自身也拥有必然的养分价格主食，能给人提供能量，也能够供应须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体健壮并不友爱的碳水化合物比例也会增高。因此，从养分角度斟酌，全脂奶粉养分因素更通盘，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，奢华养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质首要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会窒碍卵白质等养分物质的消化和罗致。煮熟的蛋始末高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化罗致。

　　别的，约莫10%的鲜蛋里含有致病的头陀氏菌、霉菌或寄生虫卵，假设鸡蛋不新奇，带菌率就更高主食。

　　张丽娜：遍及人合理饮食全部能够餍足咱们身体的养分必要。保健品普通偏重某一方面加强，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足通盘。有些保健品历久过量服用还或许导致中毒。

　　可是看待病人，越发是胃肠道不完美、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够拔取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是行动食品供应高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的首要出处，全部不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响影象力和练习才略，容易疲困、没有心灵。

　　假设不吃主食，人们往往会用其他食品来代庖，这会给身体变成新的危机和不须要的负责。假设其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心思都得不到餍足，迥殊容易保持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，当代医学也证据大枣中含有充裕的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有充裕的维生素C，维生素C能够推进体内铁的罗致，有帮于改革血亏的症状。看待缺铁性血亏患者通常吃红枣是有益的。

　　可是，假设是急性失血、首要血亏，应速即就医主食，通过输血、药物诊疗、填充铁剂以至手术止血等体例速捷改进血亏。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”